最近，“海南鸡饭”貌似成了美食界的香饽饽：新加坡要以海南鸡饭作为小吃摊招牌申请世界非物质文化遗产，邻国的马来西亚厨师开始愤怒抗议。关于海南鸡饭的“版权”属于谁，这两个国家一直争论不休。

但，这可是“海南鸡饭”诶，海南人必须有话要说！

海南鸡饭的主角——白斩鸡，其实就是海南文昌鸡，同时配以鸡油、鸡汤烹煮好的米饭，故称作海南鸡饭。虽然都属于白斩鸡，但自有特殊的风味。所以对海南人来说，海南鸡饭也是本地菜。

海南鸡饭的制作其实不算难，简单来说就是将鸡浸泡在由大蒜、生抽熬好的汤中煮熟，然后再泡入冷水中。过冷水这一步骤能让鸡肉更为嫩滑，鸡皮和肉之间还会形成凝脂，更为可口香甜。

都知道是“鸡饭”，这里面的饭自然也马虎不得。除了使用鸡汤，还需要加入蒜蓉爆香过的鸡油进行焖煮，这样饭才会更香、更入味。

鸡饭古老吃法是煮熟后的鸡饭用手把饭捏成“饭团”，鸡肉配上饭团，是最传统的“海南鸡饭”。

对海南人来说，吃，是从来不随便的。海南鸡饭也一样，虽然是接地气的菜肴，但搭配的蘸料可谓是精心准备的“点睛之笔”。海南鸡饭的蘸料主要为黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉，也叫“灵魂三酱”，可根据个人口味再搭配上白糖、白醋。海南人尤其喜欢在最后挤上具有“神奇魔力”的小青桔汁，蘸料瞬间酸甜可口、鲜咸无比。

刚上桌的海南鸡饭是最诱人的：鸡肉皮黄而脆，肉嫩且美，一口下去，满嘴流油。再配上被鸡油包裹着、粒粒光亮的鸡饭，味蕾和心理早已被眼前的美味占据，哪里还需要别的菜肴？

虽然都在争论海南鸡饭是不是星马菜，在海南人眼里，不论版权归谁，海南鸡饭都是难以磨灭的、长在血肉里的美食记忆。