雷司令(Riesling)是大家耳熟能详的主流葡萄品种，也被视为最有可能从霞多丽(Chardonnay)手中接过“白葡萄品种之王”权杖的继承者之一。

首先纠正大家一点，雷司令的国际通用名“Riesling”读作“REE-sling”，“REE”发音类似于汉语里“于”或“李”，因而有人也把“雷司令”译成“丽丝玲”。这画风是不是转得有点儿快？不过，作为一种酒体较轻盈、口感颇为雅致的白葡萄酒，“丽丝玲”这样柔美的名字确实更适合它。

雷司令其实是一种适应性非常强的葡萄品种。纵观德国13个葡萄酒产区，处处可见它的身影。无论冰天雪地，抑或温暖如春，只要它决定留下，它就必定能够繁荣。板岩(slate)、云母片岩(mica schist)、花岗岩(granite)、富含化石的石灰岩(fossil limestone)、石英岩(quartzite)、流纹岩(rhyolite)、砂岩(sandstone)，各同类型的土壤它都能hold住。

德国的摩泽尔(Mosel)是雷司令的经典产区，这里出产的雷司令葡萄酒口感脆爽，带有明显的柑橘风味，让人过喉不忘。雷司令在此地的种植比例高达60%。

雷司令葡萄酒风味的精髓在于它的酸度。酸度为雷司令构筑起良好的结构，并赋予其旺盛的生命力，从而为葡萄酒陈年提供有力的支撑。

雷司令的口味非常多变，从普通的干型，到半干、半甜，再到浓郁如蜜的高甜(通常为贵腐酒或冰酒)，各种风格，应有尽有。在德国，绝干的雷司令并不比甜型的雷司令少见。实际上，雷司令的高酸与绝干的口感很搭，两者合璧，常常能造就十分完美的酒体。

德国雷司令葡萄酒的甜度可以从酒标上识别。“Trocken”对应干型雷司令，通常带有此标志的葡萄酒酒精度都在11%以上；“Feinherb”对应半干型的雷司令，此类型的葡萄酒中残留有少量糖分，但回味是干的；“Halbtrocken”或“Lieblich”都是指半甜型的雷司令葡萄酒，它们的酒精度在9-10.5%之间。

一般来说，如果一款雷司令葡萄酒的酒精度在9%以下，那么它很有可能是甜酒。不过由于雷司令高酸的特性平衡了酒中的甜味，所以它甜而不腻，甜而不傻，很容易掳获妹子们的芳心。

雷司令葡萄酒拥有令人振奋的香气。酒体轻盈、风格淡雅的雷司令闻起来像是仲夏夜月色下的茉莉花和橘子园，让人漫步其中，流连而忘返。酒体稍厚重、风味更集中的雷司令则带有柠檬、酸橙、粉黄色西柚、橘子和蜜柑的味道。而最具成熟韵味的雷司令则会表现出水蜜桃、黄色李子或杏子的风味，此外，芒果和凤梨等热带水果的风味也常常会夹杂其中。