一到春天，各种时令的鲜蔬便开始占领餐桌。广受欢迎的香椿用来包个馄饨或者炒个鸡蛋，就是最浓郁的春日香气，刚刚顶出土的春笋细嫩无渣、入口即化，不管是油焖还是煮汤，都能尝到这多汁迷人的口感，至于荠菜和马兰头这些野菜，洗净之后用开水汆烫，切碎了混合豆腐干一起凉拌，就是最清新的春日滋味。

油焖春笋

江南人家每每到了春季都会或多或少做上几次的经典菜。鲜嫩无渣而微微带甜的春笋混合酱油的咸鲜，这浓郁而不失清爽的味道，是能够用一年来怀念的滋味。

春笋口感细嫩，无渣而多汁，是江南人一年一度的美食。
原料：
春笋、酱油（老抽）、白砂糖、油
做法：
1、将春笋去壳后切条，之后锅内放水烧开，将春笋条在沸水中略煮一会儿，以去除涩味；
2、取一干净锅子，往锅内放油，将焯过水的春笋下到油锅中大火翻炒；
3、预先将酱油（老抽）和白砂糖进行调和，之后将混合酱汁倒入锅中翻炒几下；
4、将一小碗水倒入锅内，之后转中小火进行焖煮，待锅内汤汁减少后转大火收汁；
5、之后将春笋盛出装盘，即可食用。

油亮亮的油焖笋，口感鲜甜微咸，是绝妙的下饭菜。

Tips：
1、春笋可以切片也可以切条，如果想要方便些，也可以切滚刀块，只不过切滚刀块的话，在焯水时需要多花一些时间，以便取出笋的涩味；
2、焯水时可以适当在水中加一些盐，使笋带上些咸味，可以减少后期用盐或者酱油的量；
3、酱油和白砂糖的比例可以根据个人口感进行调整，建议初次上手的时候预先进行调味，以免烹饪时手忙脚乱；
4、讲究风味的人可以用多种酱油混合，来调制出独家风味，推荐尝试虾子酱油、老抽、生抽、鲜贝露加白砂糖的配方；
5、酱油本身就有很多盐分，因此烹饪时可以减少或者不加盐。

香椿拌豆腐

时令的香椿切成碎末，混合简单的香油和盐巴，搭配风味最简单的豆腐，就能演绎出这个春季里的曼妙滋味。

一年大概只有十多天的赏味期，香椿的珍贵由此可见一斑。

原料：
香椿、老豆腐、盐、香油

老豆腐切成条之后再改刀切小块，更容易入味。

做法：
1、将香椿洗净、摘去根部后，用沸水烫熟，沥干水分后切成细末备用；
2、将老豆腐从盒中取出切小块，之后用沸水汆烫去处豆腥味，之后沥干水分备用；
3、把沥干水分的老豆腐放在盘中，之后将香椿末点缀在豆腐上，淋上香油并撒上适量盐，拌匀之后即可食用。

香椿拌豆腐，口感清爽而独具香气，是一年一度的限量风味。

Tips：
1、老豆腐的口感朴实，跟香椿的浓郁香气和颗粒状的口感正好形成对比；
2、香油和盐的组合最为简单，但也最能衬托出香椿和豆腐的风味；
3、可以适量加一些生抽调味，不过量一定要严格控制，以免抢戏。