气候的变化自然会带来食材的不同。初夏时候的绿意盎然表现在菜摊上，那或许便是瓜类食材的陆续上市。西葫芦、云南小瓜、苦瓜、黄瓜、丝瓜……随着夏意的不断涌现，瓜类食材也会逐渐变化，“做个吃瓜群众”这件事，在初夏的时候，可算是最为贴切了。

吃瓜吧，在这个迷人的初夏。

火腿焖云南姜柄瓜

云南姜柄瓜到底是个什么东西？即使曾经去过云南，但因为季节原因没有吃过这道菜的人，多数对这种食材并不熟悉。实际上，云南姜柄瓜长得就像一只缩小了很多倍的扁圆南瓜，只不过浑身都是绿色——如果你要把它说成是一只还没有长成熟的嫩南瓜，那也挺合适，毕竟它本来就是南瓜的一种，而且在把它切成小块，小火焖了之后，那口感和南瓜还真的有点儿像。

云南姜柄瓜，是一道别致的风味。

火腿焖云南姜柄瓜是道颇有云南味道的家常菜。经典的宣威火腿和姜柄瓜的组合是咸鲜中略带一丝甜味，再加上少许蒜蓉和辣椒提香提味，味道更佳。

原料：

云南姜柄瓜、火腿片、蒜蓉、小米椒、盐、食用油

经过时光的火腿有着迷人的咸鲜味道，和云南姜柄瓜同焖，会带来意想不到的淳朴风味。

做法：

1、将云南姜柄瓜洗净后切小块，备用，小米椒洗净后切成辣椒圈，备用；

2、锅内放油，油热后加入蒜蓉炒香，之后加入火腿片微炒1分钟，略微变色后倒入云南姜柄瓜块，充分翻炒3-5分钟；

3、取适量的水加入锅中，之后加盖，转小火焖煮，注意观察水的多少；

4、待水差不多快干时开盖，加入小米椒圈翻炒几下后转大火收汁，之后再加入适量盐进行调味，即可食用。

火腿焖云南姜柄瓜

Tips：

1、火腿本身就是咸鲜味道，因此可以减少菜肴中加盐的量，至于味精也可以不用加；

2、火腿块也可以用在这道菜里，不过最好是可以提前处理一下，将其改刀成小块，风味会更容易析出；

3、喜欢吃辣的人可以将辣椒圈提前放入菜中一起慢焖，如果对于辣椒的耐受性比较差，则最好在结尾时候放入，既可以有微辣感，还能增加颜色变化。

蒜蓉西葫芦

西葫芦在不同的地方有着不同的名字，在江南这里，叫西葫芦，而去了其他地方，可能就变成了“嫩南瓜”、“白瓜”、“熊瓜”等各种各样的名字。口感软嫩的西葫芦其实算是南瓜属的植物，只不过口感和传统印象里黄黄的南瓜大有不同，软嫩鲜美是经典的评述，如果换上一种烹饪手法，有时候还会带上少许丰腴肥美的感觉，不过初夏时节，简单地用蒜蓉来炒，就能获得另一种清爽的本味。

西葫芦

原料：

西葫芦、蒜蓉、盐、油

蒜蓉炒西葫芦

做法：

1、西葫芦洗净，沥干水分后切成约3毫米的薄片，备用；

2、锅内放油，油热后加入蒜蓉煸炒出香气，之后倒入西葫芦片进行翻炒；

3、等西葫芦片断生之后加适量盐进行调味，再翻炒两下之后即可出锅。

Tips：

1、对于烹饪新手来说，判断食物断生这件事可能有点难，如果你一时无法搞明白断生的真实状态，不妨就把它理解为“当西葫芦变软以后”吧；

2、口味比较重的人可以在炒制前往锅里扔几个干辣椒，营造点儿类似炝炒的感觉。