酒香不怕巷子深，许多好吃的海南炸炸都隐匿在巷子深处。一块破旧的招牌，甚至是没有名字的小店门前常常大排长龙，这是人们对美食的一种渴望吧。在不少海南本地人心中，炸炸是他们的童年记忆之一，因为在许多年前，几乎所有的中小学校门口都有卖炸炸的摊位，每天放学吃上一两串炸炸，渐渐变成了一种习惯。

什么是海南炸炸？

炸炸，又称炸串、炸东西，是流行于海南街坊邻里的一种特色小吃。食材主要分为素菜和荤菜，素菜包括空心菜、茄子、豆腐、蘑菇、年糕及海带等，而荤菜则有各类丸子、蟹柳、鸡柳、鸡翅、翅根等供选择。

选择好自己心仪的食材后，老板会将其放入一口大锅中油炸，看着心仪的食材进入油锅，在油中沸腾，等待的心情都是甜的，老板把炸好的食材出锅后，把秘制的酱汁均匀的刷在食材上，海南炸炸就弄好了。

秘制酱汁是“炸炸”的灵魂

　秘制酱汁是炸炸美味的源泉，不同摊位的炸炸酱汁各有千秋，口感多种多样。炸炸酱汁主要由麻油、耗油、蒜蓉、芝麻等调配而成，还可以根据自身喜好加入辣椒、孜然等辅料。

除了这个传统的酱汁，还可以选择奶炼奶，如小馒头、冬瓜薏等大多数人会选择炼奶，这是炸炸香甜口味的选择。

想要吃到正宗的海南炸炸，你需要到海口的的大街小巷去寻找，大多门店都很简单，有的甚至是一些小摊位。