4月19日，由中国国际商会、中国食品工业协会等单位主办，江苏省商务厅、淮安市人民政府等单位承办，江苏省侨办等单位协办的2018中国(淮安）国际食品博览会开幕式在淮安市体育中心盛大举行，约500人共襄盛会。江苏省侨办副主任徐开信、省侨办国外处处长吕静及相关工作人员、瑞典华人工商联合总会会长王俞力、加拿大江苏总商会副会长吴卫东等应省侨办邀请的海外侨商侨领一行约20人受邀参与了此次活动。

据悉，2018中国（淮安）国际食品博览会是国家贸促会批准举办的“中国”字号“国际”博览会，也是经省政府批准江苏省唯一的食品类国际博览会。本届食博会共签约31个项目，其中内资项目27个，总投资148.9亿元；外资项目4个，总投资1.4亿美元。开幕式现场，举行了“中国食品名城”授牌仪式、合作项目签约仪式、食博会启动仪式等多项议程。

开幕式结束后，嘉宾们前往五大展馆参观。食博会现场展团众多，不仅有来自澳大利亚、荷兰、日本、韩国、南非、马来西亚、俄罗斯、中国台湾等10个境外展团，还有新疆、宁夏、辽宁、黑龙江等境内地区展团，以及江苏和淮安特色产品。通用磨坊、惠氏、味好美、旺旺、好时、日清等20多家世界100强食品企业，伊利、茅台、双汇、五粮液、中粮、娃哈哈等100多家国内知名品牌食品企业以及阿里巴巴联合电商品牌企业同样赶来“凑了个热闹”。丰富多彩的特色产品让人目不暇接，嘉宾们纷纷选购美食，宛若“双十一”。

接着，嘉宾们来到融合中国庭园合院和中式园林风格的中国淮扬菜文化博物馆。特色的菜肴展品、有趣的故事、深厚的历史，通过声、光、电、动漫等现代科技手段，再现了淮扬菜发源、发展、承继、创新到鼎盛的悠久历史进程，使得嘉宾们惊叹：“菜的博物馆也能做成这样，了不得！”

聚焦淮扬菜的历史传承与创新、淮扬菜的工业化生产、淮扬菜餐饮业的规模化经营、淮扬菜产业的自动化、智能化、淮扬菜产业+互联网等重要议题，嘉宾们一行参加了下午举办的淮扬菜产业发展高端论坛。

会上，“淮扬菜讲究和、精、清、新，是普世的菜、养生的菜、艺术的菜，也是传统菜系中最契合现代生活伦理与科学要求的一个主要流派。淮扬菜的发展要坚持特色化、彰显艺术化、探索智能化、走向全球化”淮安市淮扬菜美食文化研究会会长高岱明这样介绍；“美国以标准为餐饮业的经营理念，欧洲、日本以传统为经营理念，中国以迎合为经营理念，因此中国餐饮业容易丢失传统。百年老店不能丢失百年产品、标准化不能遗弃手工技艺传承、利益不能取代精神” 国侨办海外惠侨工程中餐繁荣基地——扬州大学旅游烹饪（食品科学与工程）学院院长周晓燕这样阐述；“做广告、搞活动、拍视频、拍电影、请进来、走出去”江苏小厨娘餐饮集团总经理王方浩这样解说淮扬菜品类推广战略计划…下午，在“世界美食之都”启动仪式暨淮扬菜产业发展高端研讨会上，一系列的演讲将嘉宾们对淮扬菜的认识引入纵深处。

此外，4月18日，嘉宾们还参加了2018中国淮扬菜大师邀请赛开幕式。高手荟萃，名厨比“鲜”。一进会场，嘉宾们就被包围在美味珍馐之中。

“淮扬菜极其讲究刀工，尤以瓜雕享誉四方。‘鱼米之乡’这道菜就是由冬瓜雕刻而成，船底的法香犹如水草，船上老翁悠闲垂钓，很有江南特色。”淮扬菜烹饪技艺传承人向记者介绍起了这道中国名菜。在他身后，厨师们身穿白色制服，头戴白色高帽，手持锅铲，正在比拼制作松鼠桂鱼，刀起刀落之间尽显功力。

用有机野菜煮成的太湖白鱼、摆放在玻璃灯盏之中的面食小吃——青豆的梦、金黄色的蜀香鲜鲍、以唐僧师徒四人为背景的风情酿白玉……细致精美的美食引得嘉宾们开启“拍照”模式，还不无惋惜地感叹：“现场的这些展品要是能吃就好了！”

18日下午，嘉宾们分别前往周恩来同志故居、淮安官署、吴承恩故居、沈坤状元府等地参观。嘉宾们不仅仔细聆听了导游的解说，还忍不住亲身体验起来：有的嘉宾弓下腰努力提起石头哑铃；有的嘉宾忍不住在沙画上花了个笑脸；有的嘉宾在电子显示屏上留下字迹……