5月9日，中国（淮安）国际食品博览会开展第一天，三楼展厅东北角的“运河沿线城市非遗美食展演活动”成为名副其实的“人气王”。来自淮安、扬州、泰州、镇江、芜湖等运河沿线地市的十一位非遗名厨轮番上阵，展演了各自的拿手绝活。从上午十点到下午三点，展演现场香气缭绕，人气火爆。抢着尝鲜的观展市民、爱好摄影的“长枪短炮”、闻香而来的各路媒体，一起把活动氛围推上了最高点。
源远流长的运河文明，不仅塑造了风姿各异的沿线城市风情，也孕育出丰富多彩的美食文化。此次运河沿线城市非遗美食展演活动正是一次绝佳展示机会，在让观展者们大眼福和口福的同时，也将这些平时难得一见的非遗美食，大大传扬了出去。
当天的展演活动分四场进行，上、下午各两场，不一样的美食品种，均赢得了同样的赞不绝口。著名“红楼宴”点心之一的银丝酥饼、如意凉卷，一张饺子皮可包出八十种花式的艺术淮点花式蒸饺，“Q弹”美味的清代著名贡品钦工肉圆，吃一口酥到心的泰兴黄桥烧饼……活动一开场，就吸引了场馆里的各路“吃货”和媒体镜头。一边观赏大师们堪称表演级的烹饪过程，一边品尝刚刚出锅的鲜香美味，实在是一种享受。
“做了4盘，一盘60个，全都派送完了。”来自泰兴的黄桥烧饼“江苏省非物质文化技艺传承人”，高级面点师张天勇现场制作的黄桥烧饼行情最热。在众多非遗美食中，黄桥烧饼是民间最为常见和熟知的一个品种，但张天勇大师当天所呈现的是最正宗、最原汁原味的黄桥烧饼。“我们这个黄桥烧饼最大的特点就是老酵发面，并且使用了本地的芝麻、面粉和猪油等原材料。泰兴是养猪大县，熬出来的猪油非常香。这样做出来的烧饼口感更好。”张天勇说，他们此次参展的宗旨就是，要把自己最好的技艺展现出来，让更多人了解真正的黄桥烧饼。
“哇！这个虾球真好吃！能再给我一个吗？”在溱潼段记虾球、鱼饼展演台前，观展者挤作一团，纷纷“请求”段瑞龙大师再出一点虾球给大家品尝。来自泰州溱潼的中国烹饪大师段瑞龙是泰州溱湖八鲜制作技艺代表性传承人。2018年，他的段记鱼饼虾球被评为江苏十大非遗美食。段瑞龙介绍，取材于溱湖水产鱼虾的鱼饼虾球是溱潼的传统小吃，仅镇上就有百十家店，而他的段记鱼饼虾球曾被用于接待过多位国家重要领导人。“手艺是家传的。我母亲在上世纪三十年代就开始做，我自己也已经做了30年。现在，我的儿子也做了技艺传承人。”段瑞龙说。
淮安非遗开口汤包、芜湖耿福兴小笼汤包、镇江蟹黄汤包、靖江蟹黄汤包……在当天的展演上，同台竞技的各类汤包也成为一道独特风景。虽然都叫汤包，但却各有千秋。发源于嘉庆20年淮安河下古镇，拥有200多年制作技艺的淮安非遗蟹黄汤包，经过代代传承，不仅保持了百年不变的上佳口味，同时还得不断创新和发展。“我们在传统制作精髓的基础上，又融入了现代新工艺，可保鲜食用、冷储藏，也提高了汤包的营养价值。”传承人刘大海说。芜湖耿福兴小笼汤包则具有面细洁白、皮簿馅大、汤多肉嫩的特点。蒸熟的包子呈半透明状，有筷子夹起晃动时，里面的汤汁隐约可见。镇江蟹黄汤包传承人王丽大师，是当天“大师级”名厨中唯一一位女性。她用四个字概括了镇江蟹黄汤包的最大特色，“馅薄、味鲜”。
记者发现，当天参加展演的十一位名厨中，有好几位来自淮安本地。他们带来的钦工肉圆、蒋坝酸汤鱼圆、水晶虾仁、蟹黄汤包、淮安茶馓等，也赢得了现场观众的不断叫好。中国烹饪大师、淮扬菜大师，现任淮安文楼行政总厨的陈飞这次一口气在现场制作了淮安非遗三圆。其中，做好后可以轻松“弹跳”的钦工肉圆引发了众人阵阵惊奇。“在烹饪行业，什么样的手艺都要去钻，精益求精。淮安是淮扬菜重要发源地，我们的责任是深挖淮扬菜的传统，大胆地去做，把淮扬菜进一步推广，发扬光大。”陈飞说，这次集中展演提供了一个很好的交流学习平台，“我的收获很大。”
活动结束后，不少外地非遗大师也对本次食博会和展演活动给予了高度评价。“这次展演很成功，现场气氛很活跃。不少人品尝之后觉得好吃，主动联系我们想要购买。带来的产品都卖光了。”第二次来淮参加食博会的宝应全藕宴非遗传承人邵连云大师认为，今年的食博会，规模比去年更大，效果也更好。泰兴黄桥烧饼非遗传承人张天勇大师也点赞说，“这次食博会特别好，希望今后能有更多这样的机会。”
花絮1：像画画一样做茶点
小巧玲珑、美轮美奂的扬州茶点，无疑成为现场亮丽的风景。在元老级中国烹饪大师、中国淮扬菜烹饪大师、省非物质文化遗产扬州三把刀·烹饪技艺省级传承人陈恩德手中，用面粉制作的鱿鱼、荷花、金鱼栩栩如生，而现场展示的6道名茶点也颇受好评，“我们制作讲究意境美，就像画家写生一样，需要不断地观察才能做得像。”大师陈恩德希望通过食博会的平台推介淮扬细点和茶点，让更多人的了解并喜爱。
作为现场年纪最大的非遗大师，做了50多年面点的大师陈恩德依旧活跃在扬州当地的厨艺教学事业中。因为热爱，所以执着。这次参展的如意锁片、松子鹅油劵、三丁包、翡翠烧麦、泰君酥、鱿鱼荷花酥这6道扬州名茶点，也是他们提前准备做好半成品带过来的。“别小看这些茶点，看似简单其实制作很磨时间，用到的食材也非常多，为了能够更好地参展，我们提前好几天就开始准备了。”看到现场观众这么给力，刚制作出来的茶点被一抢而空，他非常地开心。
说起淮扬细点和茶点，大师陈恩德跟记者娓娓道来。“我父辈们都是从事厨师行业，从小耳濡目染喜欢烹饪，我是1961年扬州首届烹饪学校毕业的。”学会烹饪后的陈恩德转行做淮扬细点和茶点，一做就是50多年。从原来种类不多的茶点做起，到如今能做近200道茶点，各种蔬菜、水果、动物在他手中栩栩如生，还参与研制《红楼梦》等名宴，创作的红楼细点列入中国名宴《红楼梦》菜单。
随着社会不断发展，人们口味越来越刁钻，如何做得“有食欲感”，是大师陈恩德一直致力追求的。“如今我们制作讲究意境美，讲究形与风味设计相统一，既好看又好吃。”为此，他建议想要在淮扬细点和茶点方面有所造诣的小辈们，在练好基本功的同时，一定要多出去走走，多跟同行交流学习，“就像食博会这样的平台，通过同台展示不断交流和学习，无论是对自己还有对行业发展都有推动作用。”
花絮2：90后美女厨师演绎面皮吹气球
美味诱人，而高颜值的90后美厨同样也吸引了观众的注目。长相甜美的单雯刚一出场就自带流量和人气，就在众人还在好奇年轻的美女会做什么时，只见她飞速地擀起面皮，在她手下，面皮均匀地舒展着身躯，跟随着擀面杖的节奏转动起来，摇身变成大小相当、薄度均匀地的圆形，让众人大开眼界。
更令人惊奇的是，这张薄如蚕丝的面皮，竟然可以吹气球。只见这位美厨把面皮边缘一层一层地褶起来，就像包空心汤包一样，最后揪成一角钱硬币大小的小洞口，放在嘴边不断地吹气，奇迹发生了。充气面皮不断地变大，就跟小朋友吃泡泡糖一样，最后大到跟美厨脸相当时“砰”地一声炸掉了。
“太厉害了！”围观的市民拍手叫绝，而在现场的一位网红主播也过了把瘾，他用面皮吹得比美厨演示时还要大，白色的面皮被撑得几乎接近透明色。活动现场吸引了众多市民围观，将本次活动人气推向了最高潮。
今年25岁美厨单雯，师从省非物质文化遗产传承人叶建大师，学习靖江蟹黄汤包已经7年多了。面皮24克，汤包135克，包36个褶子，不需要任何计量工具，仅凭手感就能做到准确无误，她笑着说自己“可能是包多了吧”，据她介绍，每天在店里光是包汤包就要接近100笼这样。“一点也不枯燥，相反我很喜欢。”在单雯看来，这些很有价值的手艺需要他们年轻人传承发展下去。
融媒体记者 金义旻 何弦
融媒体编辑 李昱